Nobの珈琲

コーヒーの事、珈琲豆の事、何でもお気軽にお問い合わせください。

珈琲豆の選定

世界中には星の数ほどの生産地や農園が存在し、珈琲を愛好する人の数も右肩上がりに増加していることもあり、各生産地でもより良い商品を供給すべく切磋琢磨されオークション出品や設備投資などにより品質向上に寄与しております。当店では国際品評会で取引された物を主軸として取り扱っております。
しかしながらこのところの異常気象や天災に左右されることも多く、日々の正確な情報を取得し信頼できるところから仕入れ管理しております。

 

珈琲の焙煎

あまり知られてないようですが、同じ豆でも焙煎の仕方で味わいは全く違う物になりそれだけ焙煎は重要なのです。
焙煎方法として直火・半熱風・熱風とあります。今の自家焙煎の主流は半熱風式が多く大手メーカーなどは 熱風式で行われておりますが、当店は昔ながらの直火焙煎で行っており、この方法は焙煎士の技量による ところが大きくシビアで豆による火力とダンパー管理(煙の抜け具合)により視覚・聴覚・嗅覚を研ぎ澄まし 豆と対話しながら仕上げます。昔に比べ生豆の品質が向上した事こともあり焙煎は簡略化される傾向に あるようですが、愚直に自分の味作りを突き詰めたいと思っております。
そのことにより一人でも多くの方に 喜んでいただけましたら焙煎士として冥利に尽きます。

 

珈琲のブレンド

珈琲のストレート豆とは別にブレンドとは新たな香味の創作で当店では力を入れております。
ブレンドは素材の特徴を知った上で幾通りもの組み合わせを試して作り上げていきます。その工程で各豆の焙煎も揃えていかなければ、配合は同じでも違った物が出来上がってしまいますので香味を安定させる作業が重要です。そして豆を自由自在に扱うブレンダーとしても人に感動をお届けいたします。

 

珈琲の抽出方法とお客様

一言で珈琲を淹れると言いますが、ペーパードリップ・ネルドリップ・サイフォン・コーヒープレス・エスプレッソなど多岐にわたります。それぞれの特徴があり味わいも違い、皆様がお好きな方法で淹れられ楽しんで おられますが、ホットとアイスの違いなども含めて美味しい珈琲のレクチャーをさせて頂いております。
そして、カフェを考えておられる方や今すでに営業されているお方でも珈琲の淹れ方や珈琲豆の選定、 器具の選定など責任を持ってご指導させて頂いておりますのでお気軽にお声をおかけくださいませ。

 

珈 琲 一 覧 表

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